首先，杏鮑菇有獨特的杏仁香味，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。

    此外，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養(yǎng)價值會有所減低。菌褶則要排列緊密、向下衍生，且邊緣及兩側較平。

    同時，在挑選時我們要注意，杏鮑菇的菌柄組織越致密、越結實的越好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。另外值得注意的是，杏鮑菇的基部較粗大是正常現象，大家無需擔心，可以正常購買。

    不過，很多人都認為杏鮑菇越大越好，甚至賣菜的小販也是把大的杏鮑菇賣得貴，這里要澄清下，杏鮑菇最好等級是在12厘米-15厘米，如果超過15厘米往往是生長過度的，里面會發(fā)空，口感沒那么好，但營養(yǎng)成分是完全一樣的。