香菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要的生活條件，大體上包括水分、營(yíng)養(yǎng)、溫度、空氣、光照和酸堿度(pH值)等。 

　　1、營(yíng)養(yǎng) 

　　香菇是一種水質(zhì)腐生菌，依靠分解吸收木材內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)為生。在鋸木屑栽培中，培養(yǎng)料內(nèi)加入一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如米糠、麥麩、糖及微量元素等，可使菌絲發(fā)育良好，促進(jìn)香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 

　　2、溫度 

　　香菇是低溫、變溫結(jié)實(shí)性真菌，其孢子萌發(fā)的最適溫度為22－26℃；菌絲生長(zhǎng)的范圍為3－32℃，適溫10－28℃；子實(shí)體發(fā)育溫度在5－25℃，適溫12－18℃。香菇品種不同，對(duì)溫度的要求也不同，如“7402”品種在月平均溫度 12－17℃時(shí)菇的產(chǎn)量最高。低溫和變溫刺激有利于子實(shí)體發(fā)生，在恒溫條件下，原基不形成菇蕾。 

　　3、水分 

　　香菇在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長(zhǎng)時(shí)，培養(yǎng)料的含水量以55％，空氣相對(duì)濕度以70％左右為宜；子實(shí)體發(fā)育階段含水量以60％，空氣相對(duì)濕度以85－93％為適宜。 

　　4、空氣 

　　香菇是好氣性真菌，缺氧時(shí)菌絲易衰老，子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)畸形，而一些霉菌和雜菌則易孳生。 

　　5、光照 

　　香菇在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要強(qiáng)度適宜的散射光，散射光線可以促進(jìn)菌絲發(fā)育以及色素的轉(zhuǎn)化和沉積。在子實(shí)體分化時(shí)期，沒(méi)有一定的散射光線，原基就不易形成。在光照不足的情況下，長(zhǎng)成的香菇色淡、肉薄、柄長(zhǎng)，質(zhì)量差。當(dāng)然，過(guò)多的直射光線也是有害的。 

　　6、酸堿度(pH值)　 

　　香菇適宜在微酸性培養(yǎng)料中生長(zhǎng)，pH值的適宜范圍為3－7，其中以5為最適宜。在木屑栽培的情況下，栽培塊的PH值一般以3.5－5為宜，最適在4左右。 

　　以上這些條件都是香菇生長(zhǎng)所必須具備的，也是相輔相成的，片面強(qiáng)調(diào)一個(gè)方面而忽視其他條件，對(duì)香菇正常生長(zhǎng)均是不利的。