經(jīng)過(guò)后熟期的菌袋可采取直接碼放、砌泥墻出菇或覆土出菇的方式，而工廠化生產(chǎn)一般采取室內(nèi)層架式立體栽培。

    出菇管理可分4個(gè)不同時(shí)期：

    第一：原基發(fā)生期。主要工作是通過(guò)搔菌，以及溫、濕度管理促進(jìn)原基發(fā)生。搔菌后18～20℃恒溫培養(yǎng)3～5天后使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)再進(jìn)行催蕾處理。催蕾誘導(dǎo)方法有兩種：①在0～13℃的范圍內(nèi)保持晝夜溫差10℃以上處理10～15天;②0℃處理7天。不經(jīng)過(guò)低溫或變溫處理的菌袋一般不出菇或出菇甚少。

    第二：子實(shí)體發(fā)育期。主要工作是疏蕾并加強(qiáng)環(huán)境管理促進(jìn)幼菇正常生長(zhǎng)。疏蕾方法：當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至黃豆大時(shí)應(yīng)將袋口全部打開(kāi)，讓出菇面充分與空氣接觸保留其形狀及長(zhǎng)勢(shì)正常的菇蕾并削去其余菇蕾。

    疏蕾后菇棚保持12～15℃最為理想，超過(guò)20℃菇蕾生長(zhǎng)雖快但影響菇質(zhì);低于10℃生長(zhǎng)緩慢，3℃以下時(shí)菇蕾停止發(fā)育。保持空氣相對(duì)濕度80%～90%，白靈菇生長(zhǎng)期一般不在菇體上直接噴水因此可在空間噴霧狀水或在地上潑水增濕。菇棚內(nèi)保持空氣新鮮、光照強(qiáng)度控制在300～600 lx，這樣菇體肥厚、菌柄短、色澤白;否則菌柄長(zhǎng)、形態(tài)變異。

    第三：子實(shí)體成熟期。菇房溫度控制在8～12℃空氣相對(duì)濕度保持在85%左右且不宜過(guò)濕;加強(qiáng)通風(fēng)換氣、保持散射光照使其菇體肥厚、色澤潔白。

    第四：子實(shí)體采收期。成熟白靈菇菌蓋平展、表面有光澤、中間平腫或下凹、菌褶清晰舒展。過(guò)熟時(shí)菌蓋邊緣上翹。白靈菇的菌蓋仍舊保持內(nèi)卷應(yīng)及時(shí)采收避免錯(cuò)過(guò)最佳采收期。

    第五：采收后管理。采收后要及時(shí)清理料面并進(jìn)行養(yǎng)菌管理，為第二潮菇做準(zhǔn)備。溫度12～18℃、濕度60%左右，1個(gè)月后可進(jìn)行催蕾和出菇管理。